Accueil   Notre métier   Historique   La brulerie   Partenaires   Contact   Gamme de produits grand public Gamme de produits professionel Gamme de produits divers La torréfaction peut se résumer en une phrase sibylline : « l’art de transformer du café vert en café torréfié ». On parle d’art car cela demande une expérience et un savoir faire qui ne s’acquièrent qu’après de longues années. Il faut en premier lieu effectuer une sélection rigoureuse du grain, et ce par origine : arabica (grain d’Amérique du Sud) ou Robusta (grain d’Afrique, Asie et Amerique du Sud). En suite vient la torréfaction à proprement parler, étape essentielle dans la transformation du café. Durant cette opération, le grain de café encore vert est porté à une température d'environ 200° par un courant d'air chaud pendant une vingtaine de minute. Cette méthode de torréfaction sans flamme permet au grain de café de cuire très lentement et très régulièrement afin de developper toute sa saveur et son arôme. La notion de temps est ici cruciale ; quelques secondes de moins et le café n’a pas développer toute la quintessence de son arôme, quelques secondes de trop et il devient amer et âpre. Informations Société Brulerie Corsica Furone Baleone 20503 AJACCIO CEDEX 5 Tel : . 04 95 23 13 03 Fax : . 04 95 22 41 82 Plan d'accès

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